栗の渋皮煮
栗の渋皮煮
材料
＜材料＞
栗 1ｋｇ（皮付きの重さ）
砂糖 1ｋｇ～600ｇくらい（お好みで）甘いほうが保存は長期間できる
ブランデーかラム酒 少々（お好みで無しでもＯＫ）
道具
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手順1
栗は一晩水に漬けた後 熱めの湯につけて15分ほど置く。栗の底の部分を少し剥き、先のほうに向かって剥く。すぐ水に漬ける(傷がついた栗は渋皮を剥いて、栗ご飯や甘露煮にどうぞ） -
手順2
栗が浸るくらいの水に重曹を小さじ2加えて、火にかけ沸騰しないように弱めの中火で１0分加熱→茶色の煮汁を捨て、直接栗に水がかからないように洗う（残った皮のもろもろをよく洗い取り除く） -
手順3
２の作業をもう2回行う→その後爪楊枝をさして硬さを調べ(堅い場合は水だけで少し煮る。砂糖を入れると柔らかくなりにくい） 渋の抜け具合を味見する(少したべてみて）。渋が残っているようならもう一度て手順２を行う -
手順4
ひたひたの水に栗を入れ火にかけ先ず半量の砂糖を加え弱火で１０分煮る（クッキングシートなどで落し蓋をする） -
手順5
残りの砂糖を加え同様に加熱し、そのまま冷ます。好みでラム酒を少々加えると大人のお味！煮汁ごと、煮沸消毒したビン等で保存（要冷蔵）
