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2017年10月

ハロウィン鍋パーティ マギーブイヨンで作ってみました。

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今日はハローウィン。夫婦二人の生活には全く縁の無いイベントですが、今年は娘の友人たちが集まり急遽にぎやかに。

ところがわが家は、何度目かのセルフリフォーム中でバタバタとしており、おもてなしどころか

キッチンを提供するからみんなで作りましょうということになりました。

こんな時、素早く作れ簡単おいしい洋風鍋を紹介。

私の役目はリフォーム作業の合間に、野菜の切り方などを伝え即席料理教室って感じです。

作り方はいたって簡単!みなさんご存じのマギーブイヨンをベースにしてるので基本のお味がちゃんと決まります。

しかも途中でカレー粉をプラスする事で違うお味が楽しめます。早変わりレシピです。

<詳しくはブイヨン 鍋 で検索すれば6種類のレシピが掲載中>

ハロウィンに因み、カボチャをプラス、チーズはモッツァレラにアレンジ、昆布をだしに加えてたくさん食べられるように少し薄味にしました。

キノコ以外すべてわが家の畑からの採りたて野菜(これだけが唯一のおもてなしか?)

特にルッコラは昨年に続きワイルドな辛味の強いものがたくさん収穫でき、とろけたチーズと一緒にいただくとサイコー!! 

カボチャの甘みもよく合いました。鍋の〆にはごはんとチーズをプラスしリゾットにし、彼女たちの宴は続いています。

 

 

お母さんから娘たちへの料理教室(岡山支部)9月

移住後、縁あって近しくお付き合いしている若い人たちに、母から娘へ受け継いでいってほしい味と料理のコツを中心に毎月料理教室を開催しています。

今回はパーソナルレッスン編。しっかりと基本を身につけよう、すべてやってみようと熱心な方です。味覚の秋ともなればあれもこれも教えてあげたいと欲張りなメニューを考えてしまう母代わりですが、

まずは 基本+手間をかけることを楽しみながら

<栗ご飯>の栗のむき方、もち米とうるち米(普通の白米)の割合い、塩加減、

<茶碗蒸し>は、かつをと昆布の水出し、この出汁がポイントよ。シイタケの戻し汁でのもも肉下煮、えびのゆで加減、卵とだし汁の割合、味付けまで確認しながらしっかりと体験。具材には京都<麩嘉>の蓬麩(よもぎふ)をプラス。ゆりね、銀杏、マツタケと具沢山で豪華な秋の一品。その柔らかさに驚かれ、深めのフライパンだけで出来上がる簡単さに私にもできる!感を強くされたようでした。

茶碗蒸しは蒸し器が無くても、蓋つきの器が無くてもできるのよ!具材も最初から用意すると予算もたいへんでしょ、私は八宝菜のエビを数匹とりわけ冷凍に。ユリ根と銀杏は一度に茹でて冷凍保存し少しづつ使う。鶏肉も少し残ったものを冷凍してなど、いろいろ具材が揃った時に作ります。豪華でなくてもおいしいお出しがあれば上等です。卵が1つあれば2人分が出来ますよ。

<ねばねば3種の酢の物> 超簡単、市販の味付けモズクかめかぶに 茹でて叩いたおくら、長芋のみじん切り、えのき茸はラップに包みレンジで加熱。すし酢やかんきつ酢、出汁で割るなどお好みに仕上げる。食物繊維たっぷりのローカロリーな1品。てんぷら等のサイドメニューとしてもぜひどうぞ。

昼食は、夫が裏庭で焼いてくれた炭焼きさんまにおろし大根、カボスをプラスして

当協会推奨<もの足りるヘルシーメニュー秋の恵み編> 満開の曼殊沙華をめでながらの いただきま~す!!

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お母さんから娘たちへの料理教室(岡山支部)

岡山に移住した後、縁あって近しくお付き合いをしていただいてる若い人たちからのご要望で月イチの料理教室をスタートしました。

まるで嫁入り前の娘にお母さんが教えるような基本的、しかしすぐに役立つ家庭料理が主体です。

私がつくっている日々のお惣菜のコツを次世代に伝えていけたらいいなと思いながら。

先々月は魚のおろしかた⇒

とはいってもすぐに、大きな魚をおろすことはできません。

ちょうど鯵と鰯の旬なので、まずは鰯の手開きから。頭はキッチンばさみという便利なグッズで落としましょう。

お腹は手で割き、骨に沿って2枚おろしにした後、骨を抜いて塩水で洗う。

鯵は頭を落として2枚おろしに挑戦!

左利きの彼女は薄刃の万能包丁で挑戦し、一人で10匹もおろすとなんとかなるものですねえ、

最後は皮を引いて、ナメロウまでできました。2枚おろしの鯵は干物に。鰯はみりん干しに!

暑い季節は室外で干すのはやめて、冷蔵庫で乾燥させるのがおすすめ。ラップをせず、キッチンペーパーに乗せて1日~2日、塩加減も好み次第。

昼食はナメロウ、タコ刺し、鰯の天ぷら、アジの干物、わが菜園の今夏ラストの白いトウモロコシ、オクラの味噌汁、ごはんでいただきま~す!

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